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鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京 的特產，中國地理標志產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千多年歷史。
南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味 ，名為桂花鴨。
桂花鴨是南京有名的特產，久負盛名，相傳已飄香2500余年。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味 ，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。
《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最 ，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗桂花鴨，似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節。
鹽水鴨的來歷
鹽水鴨是一道南京非常 的小吃。據說這種鴨子還和乾隆有關。乾隆年間，乾隆下江南點名要吃一家餐廳的烤鴨。廚師連忙進了批鴨子。下午回來時卻發現，鴨子全部死掉了。原來是養鴨人的孩子太頑皮，竟用鹽巴來逗鴨子。 鴨子被活活咸死。可是乾隆馬上就要來了，再去找一批鴨子也來不及了。做不成烤鴨就要掉腦袋，廚師硬著頭皮把那幾只鴨子給煮了（鹽分太高，燒烤會炸開）。乾隆吃了表示”深得朕意“并御賜其名”鹽水鴨“。從此這道南京名吃就這樣流傳開來了。
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